Eetbare bloemen worden in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie gebruikt vanwege hun hoge voedingswaarde, smaak en geur. Voor de opslag van eetbare bloemen die in deze industrieën worden gebruikt, is drogen een noodzaak om de materialen gemakkelijker op te slaan en beschadiging van metabolieten in de bloemen te voorkomen. Het drogen kan echter de retentie van metabolieten beïnvloeden, omdat de droogomstandigheden kunnen verschillen naargelang de verschillende methoden.
In deze studie werden Agastache rugosa-bloemen gedroogd met behulp van vier verschillende methoden (ovendrogen bij 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C en vriesdrogen) en werden primaire en secundaire metabolieten geanalyseerd met behulp van hoogwaardige vloeistofchromatografie (HPLC) en gaschromatografie vluchttijd massaspectrometrie (GC-TOF / MS). Gevriesdroogde bloemenmonsters bevatten hogere niveaus van carotenoïden (luteïne, 13Z-β-caroteen, β-caroteen en 9Z-β-caroteen) en fenolen (rozemarijnzuur, ferulazuur en sinapinezuur).
Daarentegen bevatten de ovengedroogde bloemenmonsters van 80 ° C hogere gehaltes van de meeste aminozuren en flavonoïden (waaronder acacetine en tilianine) en bevatten ze bij 25 ° C en 50 ° C hogere gehalten aan koolhydraten. Daarom is vriesdrogen een geschikte methode om carotenoïden en fenolen vast te houden. Daarentegen werd drogen in de oven bij 50 ° C sterk aanbevolen om aminozuren en flavonoïden te behouden.
Lees het volledige artikel op www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Het effect van verschillende droogmethoden op primaire en secundaire metabolieten in Koreaanse muntbloem. Agronomie 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698