Een grote commerciële kas op het dak bevindt zich bovenop een voormalig Sears-magazijn in een semi-industriële noordwestelijke wijk van Montreal. Het personeel plukt elke ochtend vroeg verse groenten en brengt ze naar beneden, waar ze samen met de rest van de boodschappen voor de rest van de dag in stevige plastic bakken worden verpakt.
Tablets vol met aangepaste pick-and-pack-software vertellen hen waar ze wat moeten plaatsen: deze mand heeft sla, tomaten en komkommers, plus wat kip, eieren en melk. De volgende heeft aubergine, cashew Parmezaanse kaas, tomatensaus, verse pasta en veganistische gemalen ronde crumble. Wat Lufa niet in zijn vier kassen verbouwt, komt van lokale boerderijen en producenten, meestal binnen een straal van 100 kilometer.
Dit is de droom van een moderne fijnproever: een technisch vooruitstrevende online winkel vol met lokaal geteelde, pesticidenvrije, ethisch geproduceerde producten tegen redelijke prijzen, één keer per week geleverd aan je deur of een lokaal afhaalpunt in je buurt.
Lees het volledige artikel op www.fortune.com.