De nieuwe door Oregon State University ontwikkelde tomaat Midnight Roma volgt in de voetsporen van de 10 jaar oude Indigo Rose, de eerste antioxidantrijke paarse tomaat die op de markt verkrijgbaar is.
Indigo Rose is gefokt door Jim Myers, groenteveredelaar en professor aan het OSU College of Agricultural Sciences. Midnight Roma is het resultaat van een kruising tussen Oregon Star, een grote, vlezige tomaat die goed in plakjes of plakken kan worden gesneden met een uitstekende smaak, en Indigo Rose, een donkerpaarse tomaat die anthocyanen bevat, dezelfde gezonde antioxidanten die in bosbessen voorkomen. Beide rassen zijn ook ontwikkeld bij OSU.
"We waren aan het selecteren voor een echt donkere verwerkingstomaat van het Indigo-type," zei Myers. “Uiteindelijk hebben we een heel mooie gekregen. Iedereen die van thuisconserven houdt, zou geïnteresseerd zijn. Chefs maken er graag sauzen van. Op dit moment gebruikt Serious Pie in Seattle Midnight Roma om pizzasaus te maken. "
Weerstand
Voor Midnight Roma concentreerde Myers zich op smaak en ziekteresistentie, en kwam met een beter smakende tomaat dan veel andere pastatomaten. Het is ook resistent tegen verticilliumverwelking. De plant is een semi-bepaalde variëteit, wat betekent dat de tomaten de neiging hebben om ongeveer tegelijkertijd te rijpen, waardoor ze op tijd kunnen worden bewaard. De anthocyanen zitten in de donkere huid. Om de antioxidanten te behouden, moet de huid dus bij de verwerking worden betrokken. Myers stelt voor om de saus in een blender of keukenmachine te laten lopen en deze vervolgens door een zeef te persen, wat hij met succes heeft gedaan.
Indigo Rose veroorzaakte opschudding toen het in 2011 werd geïntroduceerd. De gezondheidsvoordelen van antioxidanten waren algemeen bekend geworden en de eerste paarse tomaat viel op. Maar omdat er nog nooit zoiets op de markt was gekomen, wisten hoveniers niet zeker wanneer ze moesten oogsten en hadden ze de neiging om te vroeg te plukken. Naarmate er meer informatie naar voren kwam, raakten mensen bekend met de kleurverandering van de tomaat van glanzend blauwpaars naar dof paarsbruin, waarbij de onderkant van groen naar rood veranderde.
Midnight Roma wordt op dezelfde manier donkerder en het zonlicht is de sleutel tot het krijgen van een paarse huid, die de anthocyanen bevat, zei Myers. Om het hoogste niveau aan antioxidanten te bereiken, gebruikt u een latwerk en snoeit u overtollige bladeren weg zodat de maximale hoeveelheid zon de tomaten kan bereiken.
Tussen het ontwikkelen van Indigo Rose en Midnight Roma, introduceerde Myers Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops en Indigo Kiwi, die allemaal direct verkrijgbaar zijn op de markt behalve Kiwi. Fokken is een jarenlang, nauwgezet proces waarbij stuifmeel van de mannelijke meeldraden wordt gehaald om de vrouwelijke stijl met de hand te borstelen. Voor elke generatie kiest hij de beste en herhaalt hij het proces totdat hij een tomaat produceert die aan zijn normen voldoet.
Een van de ouders van Indigo Rose die leidde tot zijn paarse, anthocyaan-rijke schil, was een experimentele variëteit met wilde tomatengenen ontdekt door Carl Jones, een toenmalige OSU-afgestudeerde student die planten in een speciale collectie aan de University of California, Davis, onderzocht. , dat deel uitmaakt van het National Plant Germplasm System van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Op dat moment waren de gezondheidsvoordelen van antioxidanten niet algemeen bekend en werkten andere veredelaars niet aan een verhandelbare paarse tomaat. Nu is Indigo Rose gewend om extra lijnen te ontwikkelen, zei Myers.
"Terwijl ander fruit, zoals bosbessen, hogere concentraties anthocyanine bevat, worden tomaten in de Verenigde Staten vrijwel dagelijks geconsumeerd", zegt Myers. "De tomaat is de populairste groente van het land, tenzij je aardappelen meetelt."
Voor meer informatie:
Oregon State University
www.oregonstate.edu